مرغ توسکانا ( Tuscan chicken)

چیزی که واقعاً این شام مرغ دو نفره را بسیار خوشمزه می‌کند، سس فوق‌العاده خامه‌ای آن است - پیاز، سیر فراوان و گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب دارد. به علاوه، تهیه آن کار چندان دشوار و زمان بری نیست.

مواد تشکیل دهنده اصلی مرغ توسکانی

• سینه مرغ بدون استخوان: من استفاده از دو سینه مرغ بزرگ بدون استخوان (حدود  ۹۰۰ گرم در مجموع) را توصیه می‌کنم. شما آنها را به صورت افقی از وسط نصف می‌کنید (این کار به عنوان برش پروانه‌ای نیز شناخته می‌شود) تا در مجموع چهار تکه داشته باشید.
• گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب: این یک ماده اصلی در مرغ توسکانی است. حتماً از گوجه فرنگی خشک شده که در روغن خوابانده شده است استفاده کنید .
• اسفناج: در حالی که اکثر دستور العمل ها حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم  اسفناج استفاده می کنند، من در این دستور غذا از یک دسته کامل ۱۵۰ تا ۱۶۰ گرمی اسفناج کوچک استفاده میکنم
• خامه غلیظ: این ماده، قلب و روح سس را تشکیل می‌دهد. از آنجایی که چربی بیشتری نسبت به سایر لبنیات دارد، با جوشیدن بهتر غلیظ می‌شود.
• پنیر پارمزان: می‌توانید خودتان رنده کنید یا از پنیر آماده‌ی فروشگاه استفاده کنید؛ هر دو گزینه اینجا عالی هستند. این کار طعم بیشتری به سس می‌دهد و به آن غلظت بیشتری می‌دهد.

طرز تهیه مرغ توسکانی 

• مرغ را سرخ کنید. این کار را در دو مرحله انجام دهید تا تابه بیش از حد پر نشود. وقتی مرغ را به تابه اضافه کردید، بگذارید بدون اینکه تکان بخورد، بپزد تا کف آن خوب و قهوه‌ای شود. (در این مرحله مرغ کاملاً پخته نمی‌شود.)
• چاشنی‌ها را تفت دهید. پیاز خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شود، سپس سیر، گوجه فرنگی‌های خشک خرد شده و چاشنی ایتالیایی را اضافه کنید. 
• اسفناج را اضافه کنید. اسفناج‌های کوچک را کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن هم بزنید و بپزید تا شروع به پژمرده شدن کنند. 
• خامه غلیظ را اضافه کنید و بجوشانید. خامه و پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید، هم بزنید تا مخلوط شوند و بگذارید بجوشد.
• مرغ را در سس بخوابانید. مرغ و آب مرغ که روی بشقاب جمع شده را به ماهیتابه برگردانید و با حرارت ملایم بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود.

نکات نگهداری

• ۲

  سینه مرغ بزرگ بدون استخوان و پوست (در مجموع ۹۰۰ گرم)

• ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری

  نمک کوشر

• ۱/۲ قاشق چایخوری

  فلفل سیاه تازه آسیاب شده

• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

  روغن زیتون، 

• ۱

  پیاز زرد کوچک، خرد شده (۲/۳ پیمانه)

• ۳ حبه

  سیر، خرد شده

• ۱/۲ پیمانه

  گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب (حدود ۶۰ گرم )، نازک برش داده شده و بدون روغن

• ۱۵۰ گرم اسفناج کوچک

• ●حددد ۳۰ گرم پنیر پارمزان (نصف فنجان پنیر تازه رنده شده و سفت یا یک سوم فنجان پنیر رنده شده آماده)

●  ۱ و ۱/۴ پیمانه

خامه غلیظ 

دستورالعمل‌ها 

• دو سینه مرغ بزرگ بدون استخوان و پوست را به صورت افقی از وسط نصف کنید (که به آن پروانه‌ای کردن هم می‌گویند). با دستمال کاغذی خشک کنید. روی همه قسمت‌های آن را با ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه مزه دار کنید.

   

   

  ● ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید تا زمانی که سرخ شود. نیمی از مرغ را در یک لایه اضافه کنید و تا زمانی که قهوه‌ای شود، ۳ تا ۵ دقیقه در هر طرف، تفت دهید. به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید (مرغ کاملاً نمی‌پزد). ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دادن مرغ باقی مانده را تکرار کنید. به همان بشقاب منتقل کنید.

   

   

  ● حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. در صورت نیاز، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را اضافه کنید و تا زمانی که کمی سرخ شود، حرارت دهید. ۱ عدد پیاز زرد کوچک خرد شده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید تا نرم شود. ۳ حبه سیر خرد شده، نصف فنجان گوجه فرنگی خشک شده نازک ورقه شده و ۱۵۰ گرم اسفناج کوچک را هر بار یک مشت اضافه کنید. ۱ تا ۲ دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا کمی پژمرده شود.

   

   

  ● 30 گرم پنیر پارمزان رنده شده، 1 و 1/4 پیمانه خامه غلیظ و 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر باقی مانده را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و تکه‌های قهوه‌ای شده کف ماهیتابه را با قاشق چوبی بتراشید. حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد. مرغ و آب جمع شده روی بشقاب را به ماهیتابه برگردانید و به مدت 4 تا 7 دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود و دمای آن روی دماسنج فوری حداقل 165 درجه فارنهایت (75 درجه سانتیگراد) ثبت شود.