نان خانگی با شیر و شکر قهوه ای
یک تصور غلط وجود دارد که نان یک کار طاقت‌فرسا با فرآیند پخت طولانی است، در حالی که در واقع پخت آن فقط یک دقیقه طول می‌کشد
پخت نان تازه با شیر و شکر قهواه ای فقط در یک دقیقه!!!
یک تصور غلط وجود دارد که نان یک کار طاقت‌فرسا با فرآیند پخت طولانی است، در حالی که در واقع پخت آن فقط یک دقیقه طول می‌کشد.
خیلی لطیف و نرم. در این رسپی شیر کامل و روغن کانولا یا کره آب شده، رطوبت و چربی اضافه می‌کنند که پس از پخت، به بافتی تقریباً ابر مانند کمک می‌کند.
بریم برای دستور و پخت و مواد لازم
مواد تشکیل دهنده کلیدی نان
شکر قهوه‌ای تیره: شکر قهوه‌ای تیره نه تنها به خاطر طعم ملایم ملاسش مورد استفاده قرار می‌گیرد، بلکه به عنوان منبع غذایی برای مخمر نیز عمل می‌کند که امکان فعال شدن آن را فراهم می‌کند. وقتی مخمر فعال می‌شود، شروع به تولید دی اکسید کربن می‌کند که حباب‌های هوا ایجاد می‌کند و به خمیر اجازه می‌دهد تا ور بیاید و در نهایت منجر به پف کردن نان می‌شود.
مخمر خشک فعال: مایه خمیر مورد نیاز برای ور آمدن نان را فراهم می‌کند. همچنین به بافت نرم و بالشی که با آن آشنا هستیم، کمک می‌کند.
شیر کامل: شیر به ایجاد خمیری که به خوبی هیدراته شده باشد کمک می‌کند، که منجر به نانی نرم‌تر پس از پخت می‌شود.
طرز تهیه نان
۱_مخمر را فعال کنید. شیر گرم، آب گرم، مخمر خشک فعال و شکر قهوه‌ای را در یک کاسه متوسط با همزن بزنید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و بگذارید بماند تا مخلوط حباب بزند.
۲_خمیر را درست کنید. درب کاسه را بردارید (پلاستیک را نگه دارید) و آرد همه منظوره، روغن کانولا و نمک کوشر را اضافه کنید. هم بزنید تا یک توپ خمیری شکل بگیرد.
۳_بگذارید خمیر استراحت کند. توپ خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده منتقل کنید و ورز دهید تا صاف شود. یک کاسه بزرگ را با اسپری روغن چرب کنید، سپس خمیر را داخل کاسه قرار دهید. روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید در جای گرم ور بیاید تا حجمش دو برابر شود.
۴_خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و ماهیتابه را گرم کنید. خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده منتقل کنید. به ۸ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ درآورید، سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید استراحت کند. یک ماهیتابه چدنی بزرگ یا گریل را روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید.
۵_نان را پهن کنید. هر توپ خمیر را به شکل یک دایره حدودا ۱۸ سانتی با ضخامت حدود ¼ سانتی متر پهن کنید. اگر جایی برای قرار دادن آنها در یک لایه ندارید، روی هر کدام به آرامی آرد بپاشید تا از چسبیدن آنها جلوگیری شود و سپس آنها را روی هم قرار دهید.
۶_نان را بپزید. ماهیتابه را به آرامی با روغن کانولا چرب کنید. ۱ نان را در ماهیتابه (یا هر تعداد نان که روی صفحه گریل جا می‌شود) قرار دهید و بپزید تا نقاطی طلایی رنگ شوند، کاملاً پخته شوند و کمی پف کنند. کمی روغن بیشتر روی نان بمالید و در صورت تمایل، گشنیز تازه خرد شده بپاشید.پختن نان‌های باقی‌مانده را تکرار کنید و قبل از هر نان، ماهیتابه را با روغن بیشتری چرب کنید.
نکته: ماست پرچرب خانگی رو که با دمای اتاق هم دما شده میشه جایگزین کرد.
مواد لازم
● ۱/۲ پیمانه شیر کامل گرم (100 تا 110 درجه فارنهایت)
● ۱/۴ پیمانه آب گرم (100 تا 110 درجه فارنهایت)
● ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری مخمر خشک فعال
● ۱ قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای تیره یا روشن بسته‌بندی شده
● ۲ و ۱/۴ پیمانه آرد همه منظوره، به علاوه مقداری برای پاشیدن روی سطوح
● ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا یا روغن حیوانی آب شده، به علاوه مقداری بیشتر برای برس زدن
● ۱ قاشق چای خوری نمک کوشر
● اسپری پخت و پز
● گشنیز تازه خرد شده، برای پاشیدن روی نان(اختیاری)
حالا وقتشه شروع کنیم به پخت و پز
۱_نصف پیمانه شیر گرم، یک چهارم پیمانه آب گرم، دو و نیم قاشق چایخوری مخمر خشک فعال و یک قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و بگذارید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند تا مخلوط حباب بزند.
۲_روی آن را باز کنید (پلاستیک را نگه دارید) و ۲ و ۱/۴ پیمانه آرد همه منظوره، ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا و ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر اضافه کنید. هم بزنید تا خمیر به شکل توپ درآید.
۳_خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده منتقل کنید. حدود ۳ دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. یک کاسه بزرگ را با اسپری روغن چرب کنید. خمیر را داخل کاسه پخش کنید. روی آن را با سلفون بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود.
۴_خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده منتقل کنید. به ۸ قسمت (هر قسمت حدود ۸۰ گرم) تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ درآورید. روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود ۵ دقیقه بماند.
۵_هر توپ خمیر را به شکل یک دایره حدود ۱۸ سانتی با ضخامت حدود ¼ پهن کنید. اگر جایی برای قرار دادن آنها در یک لایه ندارید، روی هر کدام به آرامی آرد بپاشید تا از چسبیدن آنها جلوگیری شود و سپس آنها را روی هم قرار دهید.
۶_ماهیتابه را به آرامی با روغن کانولا چرب کنید. ۱ عدد نان را در ماهیتابه (یا هر تعداد که روی صفحه گریل جا می‌شود) قرار دهید و تا زمانی که نقاطی از آن طلایی رنگ شود، کاملاً پخته شود و کمی پف کند، به مدت ۳۰ تا ۳۵ ثانیه برای هر طرف، بپزید.
۷_به بشقاب سرو منتقل کنید. کمی روغن بیشتر با برس روی نان بمالید و در صورت تمایل، گشنیز تازه خرد شده درشت روی آن بپاشید پختن نان‌های باقی‌مانده را تکرار کنید و قبل از هر نان، ماهیتابه را با روغن بیشتری چرب کنید.
امیدوارم این رسپی رو هم دوست داشته باشید
